菏泽职业学院：“三维驱动”赋能食堂服务管理水平提档升级

菏泽职业学院深耕平安食堂理念，全面落实食品安全主体责任，通过健全制度、增加投入和优化服务三维度协同发力，持续提高餐饮服务管理质量，确保师生饮食安全，2024年学校食堂获评“山东省高等学校星级食堂”。

一、健全制度明责任，助力管理品质提档升级。坚持制度为基，监管为盾，责任为翼，践行食堂智慧管理新风尚。一是健全制度，强化管理根基。成立食堂管理领导小组，及时调整食品安全管理工作小组，不断完善校园食品安全管理制度体系，细化大宗食品采购流程、食堂评价与退出管理机制及学生投诉等监督管理办法，确保制度先行，管理到位；同时，建立健全大宗食材供应商评价与退出管理机制，严格执行食材检验检疫标准，完善食品追溯链条，切实提升食堂食材保供稳价能力和风险抵御水平。二是强化监管，筑牢安全防线。围绕平安食堂的建设目标，严格落实食堂“日管控、周排查、月调度”工作机制，动员师生及专业人员力量参与组建食品安全专班，每日对食品卫生、设备设施及就餐环境等进行全面细致的检查，加强日常监管力度。此外，强化食堂内部监管，确保员工持证上岗、健康情况实时报备，杜绝带病上岗。规范留样操作，准确记录留样信息，并对食堂监管、采购、留样等关键岗位人员进行定期培训，不断丰富其食品安全知识，提升安全意识。三是规范行为，明确责任归属。全面执行《餐饮服务食品安全操作规范》，在食堂各区域张贴清晰的餐饮加工操作流程图，确保生熟食材严格分开，防止交叉污染。同时，明确并公示了各加工环节责任人，确保菜品质量责任可追溯。在烹调加热及剩饭剩菜处理方面，安排专人负责并详细登记，以消除食品安全隐患，保障师生饮食安全。

二、增加投入强硬件，助力服务品质提档升级。学校始终立足师生需求，以服务师生、提高服务质量为出发点谋划工作。一是技术赋能，实现智慧监管。持续完善“互联网+明厨亮灶”和智慧餐饮管理系统，精心打造“智慧食堂”，在食品加工区、烹饪区、售饭区点对点安装监控设备200余个，使“后厨”可视、可感、可知，实现食堂关键区域全方位监控，人防技防深度融合，为食品安全筑起坚实防线。二是增加投入，改善基础设施。扎实推进食堂标准化建设，增加投入持续改善食堂硬件基础设施和餐饮设备，加快推进智慧结算，优化师生就餐体验。三是优化布局，美化用餐环境。合理划分加工区域，严格实行垃圾分类管理，落实食品安全管理相关规定，定期对食堂设施进行清洁消毒，为保证食材的新鲜度，在食材储存区域增加防尘、防潮等措施，确保食品安全。同时，践行“环境育人、服务育人”的理念，在广泛征询师生意见的基础上，合理设置学习区、交流区等休闲区域，进行多风格元素的设计装潢，为师生提供惬意、舒适的用餐交流环境。

三、优化服务暖人心，助力关怀品质提档升级。始终坚持以师生满意度为工作导向，以维护后勤服务公益性为核心，积极推动餐厅工作的改进与创新。一是拓宽渠道，提升服务质量。坚持把师生满意度作为衡量工作成效的标尺，建立线上、线下实时反馈渠道，聘任学生担任服务监督员，定期召开“学生代表面对面”座谈会、设立“权益维护角”、建立微信工作群，畅通学生意见建议反馈渠道，确保第一时间倾听并处理学生反映的意见和建议，学生的幸福感和认同感不断提升。二是倡导节约，践行爱粮节粮。通过公益纪录片展播、公益广告设计、光盘打卡等活动，持续开展“制止餐饮浪费”宣传教育。同时，优化餐具配置，推行大小份售饭方式，以引导师生养成节约的好习惯。三是丰富形式，满足师生需求。通过项目合作等方式，丰富食堂特色餐食品种，为师生提供多样化选择。打造标准化菜单，形成标准化菜品资料库，以推进菜品差异化建设。配备营养配餐公共营养师，精心选择烹饪原料，改善烹调方法，优化膳食营养比例，倡导健康低盐饮食。建立饭菜价格管理机制，严格设定低价菜比例，严控食堂毛利率，并通过市场调研调控饭菜品种价格，确保售价明显低于本地市场水平让利学生。积极探索暖心服务、精细服务，在传统节日或重要时间节点开展“端午送粽子”、“中秋送月饼”、“暑期爱心绿豆汤”、“迎接新生加餐”等系列活动。