安吉冬笋

冬笋又名南竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称之为“笋中皇后”。”安吉冬笋”美味可口，历代美食家都把竹笋列为“素食第一品”。”安吉冬笋”可切块、拉丝、削片，制作多种美味佳肴，是安吉“进笋宴”中之珍品，深受广大消费者青睐，畅销国内外市场。冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医学临床研究认为，冬笋味甘性，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动；既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　安吉孝丰镇有一款名菜——冬笋炖肉，这道菜还有一个故事。相传，古人孟宗是一个孝子，某日，老母得病，想吃一碗竹笋烧肉。不料，是年冬季特长，大雪封山，竹笋迟迟不肯萌动春芽。老母病卧在床，别无它求，只想吃一筷竹笋烧肉。孟宗无计可施，那天冰冻三尺，漫天飞雪，孟宗脱光了衣服，跪在竹林前，恳求上苍开恩，早点长出竹笋。一时惊动了天地，土地菩萨听闻孟宗孝子之心，甚为感动。次日，只见屋前竹林泥土松动，土层微突，孟宗挖开一看，泥层下面竟然长出黄澄澄的竹笋，一个个肥短可爱。剥开一看，嫩白松脆。孟宗大喜，马上拿回家，煮了一锅“冬笋炖肉”端上。老母吃了之后，胃口大开，连声夸奖味道好。说来也怪，没过几天孟母的病就痊愈了。这就是我国传统“二十四孝”中“孟宗哭竹求笋”的由来，“孝丰”之地名也由此而得。 　　　

　　孝丰人吃冬笋的方法多种多样，主要有两款，一是冬笋切片炒腌菜；二是冬笋炖肉，而且大多炖的是腌肉，烧时, 冬笋切成滚刀块，加上一些鲜五花肉,肥瘦得当，再烹入料酒、姜葱等，用文火慢炖，也就是俗称的“鲜咸合一”。每到大雪天或者冬闲时期，孝丰男人多爱喝几盅。因为饮酒时间较长，菜肴吃到后来容易变冷。主妇们便采用一种“暖锅脚”，下面是陶瓷架和火红的竹炭。她们把暖锅脚放在桌面上，再把暖锅放上。炭火慢慢地煨着锅中的菜肴，锅里的汤水微微沸腾，冒出浓郁诱人的菜汤香味。 男人们边吃边聊，吃了很久很久，锅中的菜仍然热乎乎的，而且汤汁越烧越浓，味道也越来越好。冬笋本来就是一种极鲜的食品，加上腌肉的咸鲜，味道好得难以形容，人越吃越有劲。难怪孟母吃了冬笋炖肉之后，一场大病也很快痊愈了。