烟台文化旅游职业学院：联动激活“鲁菜出海”新动能

 烟台文化旅游职业学院依托鲁菜专业办学优势，主动融入国家“一带一路”倡议，扩展“交流圈”，做大“朋友圈”，优化“生态圈”，不断深化鲁菜国际交流合作，共同制定鲁菜标准，培育国际鲁菜人才，激发“鲁菜出海”动能，为服务区域高水平对外开放贡献文旅力量。

一、拓宽中外互动渠道，扩展鲁菜文化“交流圈”

一是走出国门讲好“鲁菜故事”。学院先后组织13个考察团，赴日本好莱坞大学院大学，韩国南首尔大学、彗田大学，以及德国等地进行访问交流，参与中国驻日本大阪总领事馆国庆招待会美食节等活动，用传统与时尚相结合的鲁菜作品，讲述“风格独特、技艺精湛、内涵中和”的鲁菜故事，展现色香味俱佳的鲁菜形象。二是请进校内体验“鲁菜味道”。策划了20多个国家留学生“品美食、学技艺、赏非遗，学做年夜饭”、中韩烹饪料理名厨大师“探秘中华料理，对话烹饪艺术”、中韩鲁菜文化技术交流会、澳大利亚科学研究院专家讲座等活动10余次，通过学做鲁菜、品尝鲁菜、研讨鲁菜，感受地道鲁菜魅力，扩大鲁菜的影响力和美誉度。三是中外互派展现“鲁菜胸怀”。学院派出9批次30多名师生赴日本兵库大学，韩国大邱加图立大学，菲律宾国家大学等进行交换访学。韩国、意大利、澳大利亚、特立尼达和多巴哥、瑞士等10多个国家派人到学院访学20多批次，现场观摩面塑制作、鲁菜制作、雕花工艺等，有效促进了鲁菜文化与国外餐饮文化的交流互鉴。

二、吸纳中西餐饮精华，做大鲁菜标准“朋友圈”

一是鲁菜菜品标准化。学院成立“中国鲁菜文化与产业标准化研究院”，依托“中国鲁菜文化与产业标准化推广应用标准创新平台”，开展鲁菜“山东标准”制定工作。在学习吸收国内外菜品优点的基础上，系统总结了鲁菜发展成果和精品菜品制作加工过程，研发制定了168项鲁菜烹饪原料、制作工艺和配料等标准，并通过省级标准化项目评估验收，使鲁菜进入“产品量化，割烹标准”的时代，确保“鲁菜出海”有标可依。二是鲁菜推广标准化。从鲁菜全产业链和人才培养入手，在内涵与外延、特点与本质、传承与创新上下功夫，设计了涵盖鲁菜传承、品牌文化、服务规范、技能培训和技能人才评价等多维度推广标准，目前已开发预制菜产业标准6项，品牌推广标准29项，“鲁菜师傅”人才评价标准23项，为鲁菜品牌化提供了发展保障。三是鲁菜评价标准化。制定了一整套从菜品烹饪、技能培训、品牌文化、餐厅服务到“名品、名师、名店”的评价标准，形成了涵盖鲁菜制作、推广、质量监测的闭环管理体系，提高了鲁菜规范化运营水平，推动了鲁菜的创新性发展。

三、创新人培模式，优化鲁菜人才“生态圈”

一是中外联合培养。学校主动革新教学理念，接轨国际教育水平，与日本、韩国、澳大利亚、德国、意大利、新加坡、瑞士等国的13家院校和机构达成意向，合作培养具有国际视野的鲁菜人才。其中，与韩国彗田大学的联合办学项目，开设中餐烹饪、中餐烹饪创业、高级酒店中餐烹饪等多种课程，培养行业所需人才。自2022年至今，学院与国外院校和机构联合培养鲁菜人才1300多人。二是输出人培标准。按照世界技能发展联盟要求，与西班牙国家职业教育协会、英国国家学历学位评估认证中心中方理事会等国外机构，联合开发中国餐饮（鲁菜）课程标准及数字化课程，为西班牙提供鲁菜教育资源。与澳大利亚共建澳洲中餐业联合会人才培养基地，合作开发线上课程，培训澳大利亚中餐业联合会会员单位，并成立澳洲中餐（鲁菜）协同创新中心。目前，学院已为4个国家输送了数字化鲁菜人培标准，培养烹饪人才1700多人。三是教随产出育才。把服务本地企业的全球化布局和鲁菜人才国外创业作为“鲁菜出海”的重要途径，做到产业发展到哪里，“鲁菜出海”就跟到哪里。据统计，学院有6名鲁菜人才在日本、法国、中非等使馆服务，80多名在日本、韩国等国外企业就业，影响和培训世界鲁菜爱好者4000多人。