高州裹粽籺制作技艺入选茂名市级非物质文化遗产名录

        近日，茂名市政府批准并公布了第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我市谷煌食品厂的裹粽籺制作技艺作为“传统技艺”项目入选。

 

        记者了解到，高州谷煌裹粽籺最早是在明末清初时期由泗水镇洪尤村林维芬传承下来的，该食品厂负责人属于第四代传承人。他对祖传的裹粽籺的用料、调料进行彻底改进。制作过程包括选料、备料、调料、腌馅、包扎、蒸煮6道的工序组成。其中，选择晚造结实饱满的糯米为主料，馅料则是加入五花肉、腊肉、花生、虾米等上等原料，使裹粽籺的味道和口感更为独特；而佐料则选用上乘的花生油、生抽、熟抽、蒜蓉、五香粉、沙羌、芝麻、鸡汁、油、盐、糖等调味料进行配制。

 

       （李沛 吴迪）