绿茶是我国主要茶类，产区广，产品多，消费群体最广。

　　绿茶的特点是：

　　茶树鲜叶不经过发酵工序，属不发酵茶，成品干茶呈绿色。

　　绿茶的品质特征：

　　清汤绿叶。

　　我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制作团茶，到了宋代又出现了蒸青散茶。到了明代，炒青制法盛行，此后便逐渐淘汰了蒸青。上世纪末由于日本市场的需求，中国蒸青茶大量生产，现已有近100条生产线。

　　绿茶的功效：

　　降低胆固醇，强化血管，防止动脉硬化，降血压，减肥，养颜美容，抑制尼古丁影响，防暑，增加食欲，减少放射线对人体的影响，被称为21世纪的健康饮品。

　　绿茶的形状：

　　1.扁形：形状扁平挺直。如龙井、四川竹叶青等。

　　2.针型：条索紧细圆直，呈松针形。如信阳毛尖、南京雨花茶等。

　　3.条形：外形呈条索状。如庐山云雾等。

　　4.卷曲型：外形纤细卷曲。如碧螺春、都匀毛尖等。

　　5.圆形：外形圆紧，颗粒重实。如涌溪火青等。

　　6.芽型：包括芽茶和雀舌形。如特级黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等。

　　7.尖型：条直有锋，自然舒展。如太平猴魁等。

　　8.片型：外形呈片状，平直完整。如六安瓜片等。

　　9.扎花型：形似菊花、牡丹。如黄山绿牡丹。

　　绿茶之色：

　　1.翠绿型：多数名优茶呈此种色泽。如竹叶青等。

　　2.嫩绿型：这种色泽的茶叶一般鲜叶嫩度较高。如蒙顶甘露等。

　　3.银绿型：这种色泽的茶叶一般白毫较多。如庐山云雾、碧螺春等。

　　4.苍绿型：绿树较深。如太平猴魁。

　　5.墨绿型：这种色泽的茶叶在制造中细胞破坏率较高。如涌溪火青。

　　绿茶代表品种：

　　西湖龙井，安吉白茶，碧螺春，庐山云雾，太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片，蒙顶甘露等。