四川泡菜的做法

食材|

卷心菜半颗，红辣椒5个，生姜半个，儿菜一颗，泡菜母水一包，盐、白醋、花椒、糖少许

做法|

各种蔬菜洗净，晾晒干

无油的可密封广口瓶倒入母水，撒几粒花椒

蔬菜撕碎掰大块放入罐中，加盐加凉白开或纯净水，发酵3-5天即可

时间是最好的厨师，泡菜会出水缩小

盛出的泡菜可以直接做凉菜或者炒菜煮肉煮鱼均可

小贴士：

1.四川泡菜的母水也叫引子，可以万能的某宝，或者直接买市售的泡菜水、泡小米椒作为引子；

2.发酵的瓶子要用可密封广口瓶，每次取泡菜出来，筷子一定要干净无油无水，发酵类食物对卫生干净的要求很高；

3.四川泡菜可以选的蔬菜很多，豇豆、胡萝卜、卷心菜等等，可以自由发挥；

4.有些人泡菜会加一些白醋、白酒、糖，我这次是简单版，没有加白酒，只加了少许盐和糖。