茶艺手法之高冲低斟

Date:2017-01-17

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作者:传统文化网

高冲低斟是泡茶程序中的两个动作，是指冲茶和斟茶的方法。

一是高冲：要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。

冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。

二是低斟：茶叶经高冲法冲点后，就要适时进行分茶，也有称之为斟茶，就是将茶壶中的茶汤，斟到各个茶杯中。长期的饮茶实践要求分茶时，将茶壶提起，宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为度;而后再将茶壶中的茶汤倾人各个茶杯，这叫“低斟”。

茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。

斟茶时要求把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。

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