饮食
桑叶的食用方法
Date:2016-10-16
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作者:传统文化网
桑叶的食用方法
桑叶中含有丰富的营养物质和许多特有的天然活性物质。实验表明，每100g干桑叶中含有蛋白质15-30g、粗脂肪4-10g、粗纤维8-15g、粗灰分8-12g、维生素E30-40mg、维生素B1 0.5-0.8mg、维生素B2 0.8-1.5mg、维生素E 30-40mg、维生素B11 0.5-0.6mg、维生素B5 3-5mg、β-胡萝卜素2-3mg，同时，桑叶还含有许多天然活性物质，如黄酮类物质、v-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素等，除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇、调节肾上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。国内外已成功地开发出桑叶茶、桑叶食品、桑叶保健品等产品。
1、凉拌桑叶
凉拌桑叶，是夏日里的一道健康爽口菜。既营养又健康。
食材：桑叶500g，大蒜瓣6个左右味极鲜、米醋、精盐、香油、白芝麻适量。
1.锅内加凉水烧开，加一小勺精盐，把洗干净的桑叶倒入锅中，用筷子快速翻动桑叶，叶变色后立即捞出，放到凉水里浸泡，换2次凉水浸凉，再浸泡15分钟，捞出挤水，切成块。
2.把蒜臼里放适量精盐，加大蒜瓣捣成蒜泥盛碗里，加2勺味极鲜、1勺米醋，少许香油调成碗汁，倒入已切好的桑叶里拌均匀，装盘撒上白芝麻点缀即可。
凉拌桑叶做法小贴士
1.糖尿病、肠胃偏寒者和正在处于发育期的儿童，不宜多食。
2.经期妇女及孕妇不宜吃。
2、 桑叶猪骨汤
［原料］鲜桑叶300克、猪骨（猪月展也行）500克、蜜枣3颗。
［做法］桑叶洗净沥干水份，猪骨冼净备用；瓦煲注入清水，放猪骨与蜜枣用大火同煲至滚，然后放入桑叶煲1小时左右，见汤浓便可调味即可。
［特点］汤鲜甜、滋润。
［贴士］可加入适量的桂圆肉及枸杞子，但须在汤好前的15分钟前放入。加入圆肉可补气安
神，加入枸杞子可明目补肾。
3、桑叶猪肝汤
［原料］鲜桑叶200克，猪肝300克；［做法］桑叶冼净，猪肝切片，用清水煲汤，煮约60分钟，用食盐调味即可。
［特点］汤清鲜
［贴士］可加入枸杞子10克，以增加食疗效果；若无鲜桑叶，可用干桑叶，用50克就够了。
4、桑叶菜饼
桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。
5、桑叶面点
桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。
6、香菇烧肉淋桑远
桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。
5、桑叶面点
桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。
6、香菇烧肉淋桑远
做法：将猪展肉和老鸡熬成的上汤，配上香菇、杞子、烧肉、桑叶一起熬15分钟即可。
特点：桑叶属于瘦物，饱含粗纤维，若是净煮食，会增加桑叶的粗糙感。这道菜恰是取其精华去其糟粕，利用烧肉的油水滋润了桑远，使得桑叶吃起来既幼滑又有味。
7、桑叶流沙包
做法：这包子的馅料是由黄金酱、无糖麦片和揉碎的新鲜桑叶制成，不用担心过于甜腻和危及血糖。
特点：奶黄流沙包遍布江南，可桑叶流沙包却是首次尝新。包子呈淡绿色，包面满布军绿色的小点，一寻究竟才发现这些小点其实是搓面粉时所加的桑粉。包子馅一点也不霸道，反而蜻蜓点水般吊起甜味。
8、鲜桑叶杞子炖唐排
做法：将桑叶、杞子、蜜枣、肋排生炖3小时即可。
特点：这炖汤简直是桑叶精华的萃取，将材料的所有原精华原汁原味地归还于你。这可是疏散风热、清肺、平肝、明目的极佳品。
9、桑远蒸肉饼
做法：首先将马蹄、五花腩肉、猪颈肉和自制猪肉滑手打至胶质黏绸状，再参入新鲜桑叶软，调味后隔水清蒸，原汁原味又具口感。
特点：将绿色营养都“哒”成一块，让人安心地把营养大口大口地吃进去。其实，这肉饼内里可是大有文章，你可不必担心这道菜会有桑叶的臭青味，因为桑叶在煮食前用姜汁和少许酒劈除腥味和臭青味，吃起来只有肉香味和清甜味。
10、桑叶粥
［原料］鲜桑叶100克，新鲜荷叶1张，粳米100克，砂糖适量。
［原料］鲜桑叶100克，新鲜荷叶1张，粳米100克，砂糖适量。
［制作］先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米（洗净）同煮成粥，兑入沙糖调匀即可。
［ 特点］清淡滋润
［贴士］用鲜桑叶较好，若用干桑叶就没那么鲜甜；若用干桑叶，仅10克就行了；粥中也可加入瘦猪肉；此粥可作点心食用。
小知识： 桑叶为桑科植物桑的叶。质脆。气微，味淡、微苦、涩。性寒，味甘、苦。主治疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头痛头晕、目赤昏花。
新鲜桑叶较具活性，中药店的干桑叶也行。
提醒：鲜桑叶买回后一定要先浸一浸，以防残留沾在桑叶上的农药；若要在野外农田里采摘桑叶的话，必须询问弄清近期有否喷杀农药。
11、桑叶胡萝卜玉米猪骨汤
猪骨400克 桑叶100克 胡萝卜100克 马蹄50克 玉米200克
猪骨洗净,桑叶、胡萝卜漂洗干净；马蹄、玉米去皮。锅里烧水，将猪骨飞水。捞起后冲净浮沫；玉米、胡萝卜切块。将以上材料连同姜一起放入煲内，大火烧开后转小火煲1小时。喝时加盐调味即可。
12、桑叶排骨汤
排骨1斤 桑叶半斤 胡萝卜1根 新会陈皮1/3个 眉豆适量 蜜枣两粒
排骨切段，切姜两片；排骨和姜冷水下锅，焯掉血水后洗净沥干备用；豆子，蜜枣和陈皮都洗净备用；桑叶洗净，摘掉粗梗，沥干备用；胡萝卜去洗切滚刀块；砂锅中入排骨，姜片，豆子，陈皮，蜜枣和适量清水；再放入胡萝卜和桑叶等；中火煮开约五分钟后转小火煲约1.5-2小时左右；食用前加盐调味即可！
13、炸桑叶
桑叶300克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 盐8克 味精2克 菜籽油100克 椒盐35克
选手掌大的嫩叶洗净，揩干水气；用鸡蛋、盐、味精、面粉调成蛋面糊；将桑叶于面糊中拖过，使两边都粘上面糊；入热油锅中炸呈微黄色时起锅，装盘，带椒盐碟上桌即可。
炸桑叶的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备熟菜油约500克；
2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象，宜在六成油温中炸制；
3. 面糊不宜调得稠，以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。
14、桑叶蛋汤
鸡蛋 2个 桑葚叶 50g 橄榄油 盐 枸杞 适量
桑葚叶适量放入清水中洗净,切成丝或细末。锅中加水烧开后加入切好的桑葚叶丝煮沸，加入鸡蛋，调入盐、枸杞和少许橄榄油即可出锅。
15、桑叶豆浆
黄豆 70g 桑叶 30g 清水900ml 白糖或是冰糖 适量
桑叶洗净切碎。将洗净的黄豆放入破壁机中。把切碎的桑叶也放入杯中。加入900毫升清水。盖好破壁机盖子插电源选五谷豆浆键制作豆浆。豆浆做好以后可以加入适量白糖或是冰糖。倒入杯中即可饮用。
桑葚饮食禁忌
1、 有黑白两种鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。
2、因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
3、少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
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